Смилян

Домашно масло и бърканица

Начин на приготвяне:

Домашно масло се приготвя в бурилка (продълговат дървен съд с отвор в средата и бутало). Бурилката предварително се измива с вряла вода и накиснати в нея клонки от хвойна, след което се изплаква добре. В нея се излива подквасеното мляко, което е преседяло 2 дни, за да е кисело. Първо се слага каймакът на млякото, а после и самото мляко, добавя се хладка вода същото количество и започва да се бута с буталото първоначално по-бързо, а след това по-бавно. Полученият продукт, наречен бърканица, се излива от бурилката в друг съд, за да се събере маслото, което се е отделило на повърхността на течността. Маслото се измива няколко пъти със студена вода, като се мачка с лъжица, докато водата стане бистра. Бърканицата се оставя на студено и се консумира като разхладително питие в горещите летни дни.



Боб по смилянски

Продукти:

смилянски боб, краве масло, 1 червена чушка, 1 червен домат (или доматено пюре), сол, джоджен, магданоз

 

Начин на приготвяне:

Бобът се накисва от предишния ден и се сварява. Слага се в тиган и се запържва в разтопено краве масло заедно с нарязаната на дребно червена чушка, червен домат (или доматено пюре), джоджен и сол на вкус. Накрая се овкусява с нарязан магданоз.



Пареник с месо, яйца и сирене

Продукти:

царевичен грис, царевично брашно, вода, сол, краве масло, 3 яйца, телешко месо, сирене, кашкавал

 

Начин на приготвяне:

В тенджера се слага да заври водата със солта. Постепенно към нея се добавят царевичният грис, същото количество царевично брашно и разтопено краве масло, като непрекъснато се бърка, за да не загори сместта. Вари се до получаването на рядка каша. На дъното на тава се слага разтопено краве масло, чукват се трите яйца и се нареждат тънки парченца телешко месо. Върху тях се разстила сварената рядка каша, която се дупчи на няколко места и в дупчиците отново се слага краве масло. Отгоре се поръсва с натрошено сирене и настърган кашкавал. Пече се във фурна до зачервяване.

Други интересни места и рецепти

Конуш

Чорба от „боб“ (бакла) Продукти: бакла с шушулките, вода, сол,брашно (1 с. л.), магданоз за запръжката: олио, кромид лук, червен пипер за овкусяване: счукан със сол чесън, …

Бисер

Бисерски карталачета Продукти: пшенично брашно, вода, сол, мая, свинска мас   Начин на приготвяне: Пресява се брашното, прибавят се водата, маята и малко сол. Замесва …

Златоград

Лозличеви сарми Кашник Свиенички