Елена (Великотърновско)

Еленски бут

Продукти:

свински бут, сол

 

Начин на приготвяне:

Пресният бут се осолява и стои така 40–50 дни, докато поеме солта. През февруари се изважда и се оставя да виси на проветриво място, където съхне минимум 10 месеца до 1 година. По него трябва да се образува благородна плесен. Бутът може да се съхранява над 2 години. Реже се на много тънки ивици.



Еленско филе



Пате



Кописка

Продукти:

кисело зеле, по-тлъсто прясно свинско месо, зелев сок, черен пипер, червен пипер, дафинов лист

 

Начин на приготвяне:

Месото се вари заедно с киселото зеле, към което се добавя и зелев сок. Слагат се всички подправки. След като се свари, ястието се запича за кратко.



Кървавица

Продукти:

бял свински дроб, по-мазно, кърваво месо, ориз, сол.

 

Начин на приготвяне:

Свинските дебели черва са пълнят със смес от нарязан на парченца бял дроб, по-мазно, кърваво месо откъм врата на прасето, добавя се ориз. Напълнените черва се завързват на парчета и се варят до готовност. Кървавицата се консумира охладена.

Други интересни места и рецепти

Охрид

Охридска пастръмка Продукти: пъстърва, пресен лук, червен лук, кромид лук, маслини, магданоз, лимон, сол; За чесновия сос: чесън, зехтин, лимонов сок (по желание)   Начин на …

Логодаж

Чушки с урда Продукти: чушки, олио, извара, сол   Начин на приготвяне: В загрятата мазнина се слагат нарязаните на дребно чушки. Запържват се със солта. …

Кутово

Саламура де пеще (рибена чорба) Продукти: дунавска риба (уклей, щука и др.), сухи чушки (може да са леко лютиви), лук, домат, чесън, копър, сол, олио …