Срем

Зелник


Продукти:

брашно, 1 ч. л. сол, олио, оцет, яйце, пресен лук, лапад, ориз или булгур, джоджен, яйца, сирене.

 

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява и в него се прави кладенче. Слага се солта, прибавят се олио и оцет и се чуква едно яйце. Налива се малко вода и се меси меко тесто. Разточва се на две или повече кори, които се запичат. Долната кора е по-дебела и по-голяма от тавата, за да се загърне върху плънката и горната кора. Запържват ес последователно пресен лук, червен пипер, джоджен. Прибавя се предварително попареният лапад. Сипва се малко вода. Добавя се ориз или булгур. Посолява се и се оставя да ври на бавен огън. Може да се добавят яйца и сирене. Плънката се разпределя между корите, като едновременно се ръси и олио. Завършва се с плънка върху горната кора и пак малко олио. Пече се. След изпичането върху зелника се поставя веяна или печена риба.



Чукан лук

Продукти:

чесън, олио, среда от филия хляб, орехи, сол, вода.

 

Начин на приготвяне:

Чесънът се чука заедно със солта. Отделно се счукват орехи с малко вода. Добавя се хляб и се сипва олио и още вода, докато се получи рядка каша, върху която плуват капки олио. Разбърква се добре и се консумира с парче хляб, натопено в чукания лук.



Боб на цървули

(много стара рецепта)

Продукти:

бакла, лук, брашно, червен пипер, сол, чубрица.

 

Начин на приготвяне:

Баклата се накисва от вечерта. Почиства се и се запържва с лука. Слага се да ври. Като поомекне, се залива с предварително приготвената запръжка от брашно, червен пипер, сол. Накрая се поръсва с чубрица.



Попара с трахана

Продукти:

трахана, олио, прясно мляко, сол

 

Начин на приготвяне:

1–2 лъжици трахана се запържват в тиган с олио. Сипва се вода, посолява се. Траханата ври, докато набъбне. Предварително в друг съд се надробяват хапки хляб, които се заливат с уврялата трахана. Съдът се похлупва с капак. След като се задуши, се полива с прясно мляко или със запръжка.



Трахана с камби

Продукти:

3 кг червени камби, 3 кг брашно, сминдух, 3–4 глави лук, чубрица, сол.

 

Начин на приготвяне:

На дъното на дълбок съд се слага сминдух във формата на венец. Камбите се изчистват и се нарязват на едро. Нареждат се върху сминдуха. Добавя се нарязаният лук. Слага се 1 стрък чубрица и се сипва малко вода. Вари се около час и половина. Като се свари, камбите се изваждат и се обелват от люспите. Омесват се с брашното и тестото се меси продължително време. Траханата се оставя да втаса. Къса се на малко късчета и се оставя да съхне почти цял ден на сянка вкъщи. Стрива се в стените на коритото, докато стане на ситни топчета като кус-кус. Пресява се през едро решето. Суши се още най-малко 15 дена. Съхранява се и при нужда се прибавя към различни ястия.



Пиле с трахана



Описание на носиите


Народни песни

Други интересни места и рецепти

Смолян

Пататник Продукти: 1 кг картофи, кромид лук, яйца, сирене, черен пипер, сол, 2 разточени кори от тесто, краве масло   Начин на приготвяне: Картофите се …

Трявна

Щирник Продукти: щир (или лапад), пресен лук, 300 г сирене, 500 г кисело мляко, 4 яйца, олио, 1 ч. л. сода за хляб, джоджен, магданоз, …

Узунджово

Узунджовски катмери Продукти: пшенично брашно, свинска мас, сол, вода, мая   Начин на приготвяне: Пресява се брашното, прибавят се маята, солта и водата. Замесва се …