Пишман (Пишманкьой)

Катми по тракийски

Продукти:

1 кг брашно, 2.200 л вода, сол, пиле, няколко глави лук, червен пипер.

 

Начин на приготвяне:

Ястието се приготвя за 2 дни. Първия ден се правят катмите. Брашното се пресява. В по-дълбок съд се слага сол и се сипва вода. Постепенно се прибавя брашното и останалата вода и се бърка, за да не се получат бучки. Полученото тесто трябва да е малко по-рядко от боза. Катмите се пекат върху предварително загрят и намазан с мазнина сач. Нареждат се една върху друга в тава и се покриват. На другия ден в тенджера се запържва повече лук, пилешко месо и червен пипер без никакви други подправки освен сол. Добавя се топла вода и се доварява на яхния. Катмите задължително се прехвърлят от едната тава в друга, за да се отлепят. Целият пласт от около 30 катми се нарязва по специфичен начин на квадрати и триъгълници, които се редят ветрилообразно в дълбок съд. Пилешките порции се нареждат отгоре върху нарязаните катми и всичко се залива с горещата яхния.



Тракийска баница

Продукти:

брашно, сол, олио, оцет, вода, яйца, сирене, малко сварен ориз или булгур

 

Начин на приготвяне:

Замесва се обикновено тесто от брашно, олио, оцет, хладка вода и сол. Меси се продължително време и се разделя на 6 топки. Всяка се разточва на кора. Корите се пекат върху плочата на печката, като се обръщат. Долната и горната кора се оставят сурови. При реденето се слага по малко олио или разтопена мас върху всяка кора и се наръсва от плънката. Баницата ес пече най-напред отдолу, изважда се, обръща се и пак се слага да се пече отдолу.

Други интересни места и рецепти

Праужда

Бел муж Продукти: прясно несолено овче или краве сирене, 3-4 лъжици пшенично брашно, сол на вкус   Начин на приготвяне: В меден съд се натрошава …

Овчарово

Благ ориз, кешкек, боза Качамак Гърмуделки (охлюви) с булгур, трахна Пестил, гроздова туршия

Годеч

Погача Продукти: пшенично брашно, мая, яйце, кисело мляко, сол, захар, олио или зехтин   Начин на приготвяне: Пресява се брашното два пъти. Прибавя се сол, …