Катми по тракийски
Продукти:
1 кг брашно, 2.200 л вода, сол, пиле, няколко глави лук, червен пипер.
Начин на приготвяне:
Ястието се приготвя за 2 дни. Първия ден се правят катмите. Брашното се пресява. В по-дълбок съд се слага сол и се сипва вода. Постепенно се прибавя брашното и останалата вода и се бърка, за да не се получат бучки. Полученото тесто трябва да е малко по-рядко от боза. Катмите се пекат върху предварително загрят и намазан с мазнина сач. Нареждат се една върху друга в тава и се покриват. На другия ден в тенджера се запържва повече лук, пилешко месо и червен пипер без никакви други подправки освен сол. Добавя се топла вода и се доварява на яхния. Катмите задължително се прехвърлят от едната тава в друга, за да се отлепят. Целият пласт от около 30 катми се нарязва по специфичен начин на квадрати и триъгълници, които се редят ветрилообразно в дълбок съд. Пилешките порции се нареждат отгоре върху нарязаните катми и всичко се залива с горещата яхния.
Тракийска баница
Продукти:
брашно, сол, олио, оцет, вода, яйца, сирене, малко сварен ориз или булгур
Начин на приготвяне:
Замесва се обикновено тесто от брашно, олио, оцет, хладка вода и сол. Меси се продължително време и се разделя на 6 топки. Всяка се разточва на кора. Корите се пекат върху плочата на печката, като се обръщат. Долната и горната кора се оставят сурови. При реденето се слага по малко олио или разтопена мас върху всяка кора и се наръсва от плънката. Баницата ес пече най-напред отдолу, изважда се, обръща се и пак се слага да се пече отдолу.
