Устрем
Заешка каплама Продукти: заек, лук, домат, сушени сини сливи или други сушени плодове, червен пипер, чесън, олио, черен пипер, дафинов лист, 1 ч. ч. вино, сол. Начин на приготвяне: Заекът се нарязва на порции и месото се запържва. Запържва се и ситно нарязаният лук. Прибавя се малко домат или доматен сок. Сипва се запържен […]
Срем
Зелник Продукти: брашно, 1 ч. л. сол, олио, оцет, яйце, пресен лук, лапад, ориз или булгур, джоджен, яйца, сирене. Начин на приготвяне: Брашното се пресява и в него се прави кладенче. Слага се солта, прибавят се олио и оцет и се чуква едно яйце. Налива се малко вода и се меси меко тесто. Разточва […]
Пишман (Пишманкьой)
Катми по тракийски Продукти: 1 кг брашно, 2.200 л вода, сол, пиле, няколко глави лук, червен пипер. Начин на приготвяне: Ястието се приготвя за 2 дни. Първия ден се правят катмите. Брашното се пресява. В по-дълбок съд се слага сол и се сипва вода. Постепенно се прибавя брашното и останалата вода и се бърка, […]
Еникьой
Кюшелитки и два пъти точено Продукти: брашно, сирене, мас, сол, вода. Начин на приготвяне: Замесва се тесто от брашно, хладка вода и сол. Разточва се на малки кръгчета. Поръсват се със сирене и се сгъват от четирите краища като плик. Пекат се върху печката. Още горещи се заливат със солена вода и се намазват […]
Голица
Булгурен зельник Продукти: За тестото: бяло брашно, вода, сол За плънката: булгур, сирене, мас Начин на приготвяне: С брашното, водата и солта се замесва тесто. От него се разточват кори, които се оставят около 30 мин. да изсъхнат. Върху намазана с мас тавичка се нареждат една по една леко надиплените изсъхналите кори, между които се ръси […]
Кривня
Кривненска каварма Продукти: свинско месо от бута, синска мас, 2–3 глави кромид лук, червен пипер, чубрица, сол, 1 с. л. брашно Начин на приготвяне: В тенджера се слага маста и се запържва нарязаното на парчета свинско месо, прибавя се нарязаният на ситно кромид лук и също се запържва с месото. Слагат се подправките: червен […]
Тополи
Замесване на сватбарски хляб Продукти: пшенично брашно, 1–2 с.л. захар, ½ мая, хладка вода, сол, олио Начин на приготвяне: Маята се разтваря в хладка вода с малко захар, за да шупне. Пресява се брашното, в него се прави кладенче и се сипва приготвеният квас, още малко хладка вода и сол. Замесва се меко тесто. В […]
Дъбовик
Писюр сарма Продукти: 1 ч.ч. булгур, 1–2 глави кромид лук, 8–10 лозови листа, 6 ч.ч. вода, червен пипер, 2–3 щипки сол, смлян черен пипер, джоджен, олио Начин на приготвяне: Лукът се нарязва на дребно и се запържва в олиото. Към него се прибавя булгурът и отново се пържи. Слагат се нарязаните лозови листа, червеният […]
Паскалево
Пипер с прясно мляко Продукти: 10–12 чушки, 1–2 с.л. брашно, 200 г прясно мляко, олио, 1 с.л. червен пипер, сол. Начин на приготвяне: В олиото се запържва брашното, добавя се червеният пипер и се сипва прясното мляко. Всичко добре се разбърква на огъня, докато се получи гъст сос. В него се слагат изпечените предварително […]
Алфатар
Булгур с армùя (туршия) Продукти: 1 ч.ч. булгур, 1 глава кромид лук, зеленчуци от туршия (чушки, домати, моркови), свинска мас, 3 ч.ч. гореща вода, сол, изсушен и стрит джоджен Начин на приготвяне: Булгурът се измива добре и се запържва в мас заедно с нарязания лук. След като се изпържи, се добавя водата и нарязаните […]
