Петрич

То́пена манжда

**Ingredients**: домати, чушки, патладжан, праз, морков, люта чушка, магданоз, чесън, сол, олио, черен пипер.

**Начин на приготвяне**: Накисваме патладжана във вода или на сухо натрит със сол. След това го изцеждаме и изстискваме за да излезе горчилката. Нарязваме зеленчуците на кубчета средна големина. Доматите се настъргват. Загряваме тиган с олио. Най-напред пържим чушките, след това добавяме морковите и праза. На края слагаме и патладжана. След като всички зеленчуци са се запържили добре добавяме и настърганите домати. Тогава слагаме и една люта чушка. Топената маднжа къкри на бавен огън докато водата от доматите изври и гозбата се сгъсти. В този момент добавяме и ситно нарязания чесън. Подправяме със сол и черен пипер на вкус и сме готови да поднесем ястието горещо. Непосредствено преди поднасяне се поръсва със ситно нарязаният магданоз. Поднася се с прясно изпечен хляб за топене.

Приготвила: Снежана Крънджилска, гр. Петрич

Other interesting places and recipes

Shipkovo

Traditional dàska (board): an assortment of appetizers Includes: kàrvavitsa, smoked sausage, pauflak, pindzhur, ayvar, white sheep milk cheese, curds, sheep bulamach, warm cow milk cheese Ingredients and method: Kàrvavitsa pork heart...

Elena (near Veliko Tarnovo)

Elena-style leg of pork Ingredients: Leg of pork, salt Method: Salt the fresh leg of pork and leave it this way for 40-50 days to absorb the salt. Take it out in February...

Koynare

Koynare-style eggs with onion Ingredients: eggs, onion, tomato paste, parsley, savory, flour, salt, paprika, water Method: Peel and cut the onion...